肉包发面一般要发1.5到3小时左右看情况定。夏天温度高发得快大概1.5小时，冬天温度低得久可能要3小时。酵母放得少的话发面时间得延长半小时到一小时。发好的面要揉两遍让蜂窝多，包出来的肉包才松软。

发面时间跟温度酵母量都有关系。实验数据表明25℃时酵母活性最强，每小时发酵速度比15℃快30%。比如放5克干酵母500克面粉，25℃环境下1.5小时就能发到两倍大。如果冬天放同样量酵母，可能需要2.5小时。发不足面会硬发过头会酸。比如发不足半小时包出来像石头，发超过3小时酸味重还塌陷。温度每降10℃发酵时间得加20分钟。酵母放少了得延长时间补发，但最多不能超过2小时，否则面会变酸。发面时还要看面团体积变化，手指戳洞不回缩就发好了。