葫芦刮皮就是用刀或砂纸把外皮一层层去掉。先拿刀片顺着葫芦纹路轻轻刮，刮到露出淡黄色内壁为止。刮完皮要检查有没有残留毛刺，再用湿布擦干净。注意刀要平着拿，别用力过猛，否则会刮破葫芦肉。

为什么这么处理呢？外皮残留的果肉纤维会影响成品的光泽度，专业教程显示刮皮后成品率能提升40%左右。葫芦外皮含有较多单宁酸，不刮掉的话容易发黑，而且手摸着粗糙。砂纸打磨比刀刮更省力，特别是葫芦蒂部这种弧度大的地方。有研究说完整刮皮后葫芦的保存时间能延长2-3年，因为减少了氧化反应。新手容易犯的错误是刮太浅或太深，前者影响美观，后者伤到内壁导致开裂。记得刮完后马上用食品级油保养，这样内壁才不会干裂起皮。