炖芋头要软得能捏碎得看芋头大小和水量。小芋头20到30分钟，大芋头30到50分钟。先大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。

为啥是这个时间呢？因为芋头淀粉含量高得像胶水，得用高温慢慢分解。实验数据说荔浦芋头40-50分钟最软，粉质芋头30-40分钟就够。水分蒸发得差不多时，芋头芯会从硬邦邦变粉糯。比如把芋头泡水里半小时再炖，能省5分钟。温度不够的话，淀粉会结块变硬，就像煮土豆不熟一样。但火太大容易把芋头皮炖烂，里面还没熟。所以得把控好火候，像煮红薯那样慢慢炖才对。