开锅后炖20分钟左右就能熟啦 像我这种新手的话 看着咕嘟咕嘟冒泡 就觉得差不多啦 芋头块别切太小了 比手掌心小两指宽就行

为啥开锅后要炖这么久呢？因为芋头里的淀粉得慢慢化开啊 就像煮土豆那样 得让芯芯都软乎才行。芋头淀粉含量有20%左右 每平方厘米得受热15分钟才能分解彻底。我试过用高压锅的话 时间能缩短一半 但普通锅的话 得先大火烧开再转文火。有个关键点啊 火候太大容易把芋头煮成橡皮泥 火候太小得等老半天。我查了农业局的数据说 普通锅炖25-30分钟最保险 比这个时间短的话 芋头芯芯会发硬。像开锅后炖20分钟这样 然后我再尝尝味道 看着汤汁变浓稠了 再加点盐什么的 就完美了。