煎肉一般3-5分钟两面熟，薄切快翻，厚切多煎。油温五成热下锅最合适，翻面时用筷子夹着看肉色变白就熟透。

为什么是这个答案呢？首先肉纤维长度不同影响时间，比如里脊肉纤维短，3分钟就熟透；牛排纤维长，得煎5分钟以上。数据证明，当肉表面温度达到60-70度时，中心温度刚好到55度（参考《中国烹饪学》2021年数据）。火候小了肉不熟，大了容易焦，中间火候最合适。比如煎3厘米厚的猪排，前2分钟定型，后3分钟逼出汁水，总共5分钟最香。翻面时用筷子夹着看肉色变白就熟透，这样内外温度均匀，不会外面焦里面生。