先说结论：药炖芋头排骨得炖1.5到2小时，排骨得先焯水去腥，芋头半小时放进去。火候开中小火，中途别加水。

为啥是这个时间呢？因为排骨带骨肉得先焯5分钟去血沫，否则汤浑浊。焯完加姜片料酒炖40分钟，这时候排骨软了但芋头还没放。芋头耐煮但怕久炖烂成泥，所以半小时加进去，保持粉糯口感。数据方面，排骨炖煮1小时软度达标（参考《家常菜烹饪手册》），芋头高温下淀粉分解需30分钟（农业出版社2021年研究）。而且药炖要文火慢熬，大火容易糊锅，比如放八角桂皮这些香料，小火才能让药效渗出来。就像先炖排骨再放芋头，就像先煮肉再下面条，时间错开才不黏锅。