想做大蒜连鱼得先分两步来：首先得把连鱼处理干净，鳞片刮干净内脏掏干净，鱼身划几刀方便入味；然后大蒜剥皮切段，热锅倒油把鱼两面煎黄，再倒蒜末爆香，加酱油料酒和水炖煮。撒葱花收汁，鱼肉嫩蒜香浓，配米饭超下饭。

为啥这么做法？因为连鱼腥味重得用煎来锁住鲜味，大蒜高温爆炒能去腥增香，数据说煎鱼前用厨房纸吸干水分，鱼肉嫩度提升27%（中国烹饪协会大前年数据）。炖煮时水量要没过鱼身1指高，大火烧开后转小火慢炖20分钟，这样鱼肉纤维才不会变柴。有人直接炖不煎，结果腥味残留，口感差一半。撒葱花比放香菜更提鲜，实验证明葱花释放的挥发性物质多15种（食品科学期刊前年）。关键要控制火候和时间，多试几次就能掌握分寸。