肉炒茄子饭店一般卖25到35元一份，家常做法成本十块出头。茄子半斤二两，猪肉二两三两，配蒜姜辣椒，油盐酱醋随便撒。先炒肉再下茄子，加水焖五分钟，勾个薄芡出锅。饭店用淀粉水让茄子更滑嫩，家常版省这步也行，口感差点但更健康。

为啥这个价？先看食材成本。茄子现在两块五一斤，半斤茄子才一块二。猪肉八块五一斤，二两肉要六毛八。蒜姜辣椒各五毛，油盐酱醋凑一块五。总共算下来十二块三毛钱，饭店卖三十多块，差价十七八块全给人工和租金。比如某连锁餐厅月均流水二十万，每天卖五百份，单份利润才三块二。要是自己买电饭煲焖饭，电费才五毛钱。不过要是用空气炸锅，茄子更脆，但得花三百多块买机器。所以饭店卖得贵，但自己在家做真划算，特别是周末带娃做，还能边玩边学。