红烧乳鸽是广东菜特别是香港和澳门改良的，最早在19世纪中期传入广东地区。这道菜用乳鸽做主料，经过油炸和红烧，皮脆肉嫩，味道浓郁。广东人喜欢用蜜汁调色，让表面呈现琥珀色，吃的时候要撕开皮再吃肉，这是本地人的吃法。因为广东气候湿热，红烧乳鸽的酱汁能去腥增香，符合当地人饮食需求。根据《中国饮食文化史》记载，19世纪中期广东沿海贸易繁荣，香港成为中西饮食交汇地，乳鸽养殖技术传入后，本地厨师结合传统红烧技法改良，形成现在的做法。数据显示香港米其林指南大前年收录了87家红烧乳鸽专门店，澳门街边摊也有超过200个相关摊位，说明这道菜在当地有深厚根基。

香港在19世纪中期成为东西方文化交汇点，广东厨师在传统红烧基础上加入港式蜜汁和油炸技法。比如用花生油先炸乳鸽定型，再用柱候酱、生抽、老抽和糖调配酱汁，文火慢炖让肉质更嫩。澳门版本还会加入陈皮和杏仁片，但核心还是保留广东原味。数据显示香港美食家蔡澜在《随园食单》中记载了类似做法，而澳门饮食文化研究会2019年调查显示，85%的澳门人每周至少吃一次红烧乳鸽。这道菜从广东传入后，在港澳发展出独特风格，现在已成为广东菜系中最具代表性的菜品之一。