焯水时间别太长控制在3到5分钟就行然后马上过凉水这样芋艿才会保持粉糯口感

为啥要这么煮呢？因为芋艿淀粉酶活性最强的时候就在水开后前几分钟要是煮超过5分钟淀粉就会过度糊化导致外层变粉中间发硬数据表明芋艿吸水率在3分钟时达到峰值此时表皮刚好凝固内芯还带点粉芯这时候过凉水能锁住水分要是煮到5分半淀粉糊化速度加快吸水量反而下降这时候芋艿就会像橡皮一样硬邦邦的其实老厨师有个口诀叫"水开下锅三分钟过冷水"这个时间点刚好卡在芋艿淀粉结构变化的临界期就像煮土豆要等芯变粉但还没裂开那样芋艿也是这个道理要是没粉芯的芋艿煮久会散成渣数据对比显示粉芯芋艿在4分30秒时芯部淀粉糊化度比5分钟时低12%所以焯水时间要精准控制住这个区间