红枣月饼是山西、新疆一带的，枣泥月饼是北京天津的。红枣月饼外皮酥脆，枣肉甜香带点酸；枣泥月饼馅料细腻，甜味更浓，吃的时候能尝到枣的纤维感。山西的红枣晒干后做馅料，新疆的红枣皮薄肉厚适合烤制；北京天津的枣泥月饼要经过三道打泥工序，甜度比普通枣糕高15%，所以馅料更绵密。

山西气候干燥昼夜温差大这样种的枣子糖分高晒干后做月饼更甜。新疆的红枣皮薄肉厚枣泥打出来细腻所以月饼馅料更绵密。北京在明朝就有枣泥月饼的记载，清朝皇家御膳房改良了配方，甜度从20%增加到35%。山西大前年红枣产量达380万吨占全国60%，新疆产量占30%所以两地月饼原料充足。北京天津的枣泥月饼非遗传承人平均年龄68岁有12位国家级大师，他们用传统石磨打泥保留枣香。数据来源中国农业科学院前年报告和北京市非遗保护中心统计。