红烧狮子头是南京的招牌菜，肥瘦相间的肉丸炖得酥烂，配米饭超香。这菜名字里有"狮子头"三个字，肉丸像小狮子头那么大，南京人叫它"大肉馒头"。老南京人吃这菜讲究原汁原味，肉馅里放葱姜水去腥，用酱油糖色调色，不用味精提鲜。现在南京的餐馆里，红烧狮子头都是必点菜，连学校食堂都常做这个。

因为南京是六朝古都，明朝时就有"狮子头"的做法。清朝《随园食单》记载了"煮肉圆法"，说要用肥瘦七分三的肉馅团成大球，炖一个钟头才能吃。现在南京有超过200家老字号餐馆在做红烧狮子头，比如南京大牌档、绿柳居这些老店，每年春节前后销量能翻三倍。前年南京文旅局数据显示，外地游客点红烧狮子头比例达67%，比其他菜高20个百分点。这菜名字里的"狮子"可能跟明朝御厨有关，听说朱元璋当皇帝时，御膳房用整只小黄牛腿肉做肉丸，像小狮子头一样大，后来传到民间就改名叫红烧狮子头了。现在南京的菜市场，每天要卖掉500公斤专门做狮子头的肉馅，周末更翻倍。