肉炖蛋要炖够时间才能熟透。肉得炖三十分钟左右，蛋得十五分钟差不多。水别烧干，火候别太大，盖盖子让味道慢慢渗进去。

为啥这样炖呢？肉里的纤维得慢慢变软，像猪肉这种纤维长的得先炖二十分钟让表面定型，再开小火炖十分钟才嫩。蛋的话，蛋白凝固要65度以上，蛋黄75度才熟，盖盖子让蒸汽把蛋壳顶开，这样十五分钟蛋黄能黄透不散。数据说牛肉纤维长3厘米要炖40分钟，鸡肉纤维短得25分钟够。水要是太多得延长五分钟，太少容易糊锅。像上次炖排骨我多炖了十分钟，肉咬下去直接化在嘴里，蛋也透着粉香。