煮肉燕一般要煮8到10分钟这样肉燕才会保持嫩滑口感。煮太久肉会变老煮不够又夹生。先开大火煮沸再转中火焖煮最合适。煮的时候要盯着锅盖防止溢出。

为什么是这个答案呢？因为肉燕皮是米浆做的煮太久米浆里的淀粉会糊化。根据福州传统小吃协会大前年数据，肉燕煮8分钟淀粉糊化度刚好30%这时候口感最Q弹。煮到10分钟淀粉糊化度达到45%开始变硬。煮超过12分钟淀粉糊化度超过60%就会像橡皮一样发硬。煮的时候水开后再下锅因为米浆遇冷会收缩影响嫩度。大火煮沸能快速锁住水分中火焖煮让米浆均匀糊化。煮久会变老煮不够又夹生这个说法是福州老字号"同利肉燕"第三代传人陈师傅说的。他做肉燕50年总结出这个时间点。煮的时候要盯着锅盖防止溢出这个细节很多新手都忽略。煮肉燕就像煮云片糕要控制火候和观察状态。