肉片要炒多久得看厚度和火候大小生肉片3分钟熟五分熟5分钟七分熟8分钟全熟10分钟记得用筷子翻动别粘锅

为啥是这个时间得这样炒呢？肉片厚度每增加2毫米多炒1分钟因为肉纤维收缩需要时间数据说3毫米肉片在中火下3分钟水分流失70%蛋白质开始凝固到5毫米厚度5分钟纤维完全收缩《中式烹饪科学》测得65-70℃是肉片最佳熟化温度火候太大容易焦糊太小不熟得用筷子边炒边翻动防止粘锅烧焦。比如3毫米肉片3分钟足够熟透但有人总炒到5分钟反而变老这是因为没控制好火候和翻动节奏。数据证明中等火候下肉片每分钟流失水分约15%所以超过10分钟就会过度收缩变硬。