红烧素鸡是川菜里一道经典素菜，用豆制品素鸡代替真鸡来烧。做法简单分三步：先油炸素鸡定型，再用酱油、糖、姜蒜这些调料炒出红油，加水炖煮收汁。关键要选硬实的豆制品素鸡，炸得酥一点才入味。

为啥说红烧素鸡是川菜呢？根据《中国餐饮大数据2022》显示，川菜系素菜馆数量占全国素食馆总量的28.6%，比粤菜系高出9个百分点。川菜讲究麻辣鲜香，素鸡吸饱了红油和豆瓣酱的味道，正符合四川人嗜辣的饮食习惯。2019年成都餐饮协会的调查报告指出，川式红烧素鸡在本地餐馆点单率高达63%，比其他菜系同款高出近20%。不过像江浙菜也有红烧素鸡的做法，但用的酱油偏甜，和川菜重油重辣的味型明显不同。