肉皮要泡够时间才能发软，一般泡1到2小时就差不多。泡太久容易坏掉，超过3小时最好别吃了。泡的时候加点盐或者白酒，能杀菌去腥。泡完要记得换水，不然会发酸。

肉皮泡发主要靠水分渗透，胶原蛋白才能变软。泡1小时能去掉表面杂质，2小时胶原蛋白初步舒展。超过3小时细菌开始繁殖，4小时后肉皮里的亚硝酸盐可能超标。食品科学数据说，冷藏泡发不超过4小时安全，常温超过2小时就危险。比如泡了3小时的肉皮，菌落数比刚泡的多了8倍。泡太久的水别倒掉，用来煮肉皮汤能去腥。泡发后要冲洗干净，再焯水去血沫。泡发时间别超过三小时，超过就别吃了。