肉片煮三到五分钟能熟，海螺得五到八分钟，别煮太老。肉片薄的话三分钟就够，海螺肉厚得慢慢炖。火候太大容易焦，水量别太少，看着锅边冒泡就行。

因为肉片薄海螺肉厚，所以时间差三分钟。普通肉片每100克煮三分钟，海螺每150克煮五分钟（数据来源《中国烹饪百科全书》）。比如海螺每500克煮八分钟，肉片每300克煮五分钟。肉片纤维短容易熟，海螺含水量高得慢慢煮。要是煮太久海螺会缩水，肉片会变硬。比如先下肉片三分钟，再放海螺再煮五分钟，这样不串味。水开后再下锅，别等水凉了再煮。