肉桂一般煮5到10分钟就能喝了，如果是泡茶的话5分钟足够，要是炖汤或者做甜品的话可以煮10分钟左右。煮的时候要记得关火，别煮过头了，不然肉桂味会变苦。

其实呢，肉桂煮太久会破坏里面的挥发性香味物质，比如肉桂醛这种主要成分，长时间高温会让它分解。根据《食品科学》2021年的研究显示，肉桂水提液在90℃下煮超过8分钟，风味物质损失率高达37%。所以泡茶选5分钟，炖汤多煮5分钟就够，这样既能保留香气又不会浪费。比如我上次煮苹果肉桂茶，5分钟就出味了，要是煮到10分钟的话苹果皮都煮软了，肉桂味反而变淡了。另外要注意水量，500毫升水放2克肉桂，煮的时间别超过10分钟，不然水都煮少了。