冷藏两三个钟头啊，常温下半小时就凝固了。刚烤好的千层皮软趴趴的，冷藏才能让水分慢慢渗进面皮里。芒果馅要等面皮冻住才不会漏出来，吃的时候才不会黏牙。冷藏时间不够啊，切开就流黄浆水，影响颜值又难吃。

为啥要冷藏这么久呢？面皮主要成分是面粉和鸡蛋，鸡蛋里的蛋白质遇到低温会慢慢凝固。冷藏两小时啊，温度降到18℃左右，蛋白质开始形成网状结构，这时候再铺芒果馅就不会漏了。实验数据表明啊，常温下2小时面皮水分流失30%，冷藏4小时流失量才15%。芒果果肉里的水分如果没冻住，切开就会像挤牙膏一样流出来。还有啊，冷藏还能让糖分慢慢渗透到面皮里，形成自然的焦糖色，这可是关键！要是冷藏时间太短，吃的时候面皮还是软的，咬下去像在嚼橡皮糖，口感差得很。