肉汤要煮够时间才能鲜香浓郁，一般得熬够1小时左右。先大火煮沸再转中小火，中途分两次加水，收汁到合适浓度就行。火候别太大，水别一次加太多，否则汤会浑浊发苦。

肉汤煮太久会怎样呢？长时间熬煮会让蛋白质分解成氨基酸，虽然汤更鲜美，但营养会减少。比如实验显示，超过1.5小时，钙含量下降40%，维生素几乎消失。而煮够1小时能保留大部分胶原蛋白和矿物质，这时候汤的鲜味物质（比如谷氨酸钠）刚好析出。分两次加水能避免蛋白质过早凝固，第一次加水煮沸后，等汤面浮沫减少再加冷水，这样汤色更清澈。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底，关火焖5分钟让味道融合。所以1小时是营养和口感平衡的最佳时间，多煮半小时反而浪费火候。