肉泥蒸十五到二十分钟就熟透啦，先整成小方块铺在蒸笼里，水开后再上锅蒸。火别太大别蒸太干，用筷子戳一下不粘手就OK啦

为啥是这个时间？因为肉泥水分多，蒸十五分钟能逼出多余水分又不散架。实验数据说猪肉泥蒸15分钟中心温度达75度，刚好灭杀菌又保嫩度。温度太高容易变硬，比如蒸25分钟会硬得像石头。肉泥要整成1.5厘米方块，太厚蒸不透，太薄容易散。水开后再蒸能避免表面结壳，用中小火保持蒸汽均匀上蹿下跳。蒸完倒扣晾三分钟再切，肉汁能多流出来些