肉炒青菜通常肉占1/3到1/4，青菜占2/3到3/4。比如500克菜里肉放125到150克，剩下的全用青菜。要是做给老人小孩吃，肉可以再少点，青菜多放点。油要先用热锅把肉煸到变色，再下青菜翻炒。要是用五花肉，肥肉多的话得把油逼出来，不然菜会太腻。

为啥是这个比例呢？因为肉热量高每100克约150大卡，青菜才30大卡。要是肉太多，炒完菜颜色发黑还容易焦。青菜多放能保证维生素和膳食纤维，比如每100克小白菜有2.8克维生素C。研究说肉类和蔬菜搭配吃，营养吸收率能提高40%。像小白菜和里脊肉配着炒，正好是1:3的比例。要是用高汤代替水，青菜可以多放点，高汤能带出菜香。不过得注意火候，青菜下锅别超过2分钟，不然就蔫了。