红烧是江浙沪那边的做法，名称叫红烧，就是上色和收汁的意思，可能跟明清时期传下来的有关。现在很多地方都学这个做法，但发源地还是江浙沪。

因为江浙菜系在明清时候发展快，红烧这种做法适合当地气候，冬天吃暖和，而且用糖和酱油上色，收汁让肉更入味，所以传开了。数据说江浙沪有60%家庭常做红烧，全国占比15%，说明地方特色明显。有人觉得红烧就是“烧红”肉，其实不是，重点在糖色和收汁。比如红烧肉要先炒糖色再炖，这样肉才不柴。现在很多餐馆改良了，比如加土豆、笋子这些配菜，但核心还是江浙沪那套做法。变成“红烧”这个名字，可能跟烧制时间、颜色变化有关，比如烧到肉色红亮，汁水收干，所以叫红烧。