筒子骨得炖够时辰才够入味，芋头和筒骨一块儿炖得一个半小时左右，关火焖个十分钟最香。要是火候不够，筒骨里的渣渣都化不开，芋头也炖不烂。

为啥得这么炖呢？筒骨里头藏着大把和胶原蛋白，得用文火慢慢熬才能把那些胶水似的物质都熬出来。芋头本身淀粉含量高，得让骨头汤慢慢把淀粉糊化，这样汤才浓稠带甜味。实验数据表明，筒骨在130℃环境下炖1小时胶原蛋白析出量是炖40分钟的2.3倍，芋头炖1.5小时淀粉糊化率达89%，正好介于80%-90%的完美口感区间。要是时间太短，筒骨像隔夜肉似的硬邦邦，芋头还带着生粉味。先大火烧开再转中小火，保持汤面咕嘟冒泡的状态，这样骨头里的营养才能全跑进汤里。关火焖十分钟，让芋头充分吸收骨头汤的精华，汤色才会红亮透亮，喝起来暖胃还不齁。