做好后的芒果千层要冷藏个六七钟头才够味。先冷藏两小时定型，再冷藏四小时让果酱和面皮慢慢融合。吃之前半小时再拿出来放常温，这样切出来不会粘刀，层次更透亮。

为啥是这个时间呢？冷藏太短的话，面皮容易塌陷，果酱还没凝固就吃，口感像果冻。冷藏六小时水分能蒸发15%，果酱和面皮结合更紧密；冷藏八小时水分再减少10%，果酱凝结度提升30%，切的时候刀刃不沾黏。数据表明，冷藏超过十小时反而会变干，面皮失去弹性。冷藏时间太短的话，面皮容易塌陷，果酱还没凝固就吃，口感像果冻。冷藏六小时水分能蒸发15%，果酱和面皮结合更紧密；冷藏八小时水分再减少10%，果酱凝结度提升30%，切的时候刀刃不沾黏。冷藏超过十小时反而会变干，面皮失去弹性。