红烧肉加鸡蛋是为了让肉更软糯不散架。这个做法在江浙沪一带挺常见，鸡蛋裹着肉块一起炖煮，能锁住肉汁。做起来简单，就是等肉炖到七分熟时，把打散的鸡蛋倒进去搅匀，收汁的时候再调味。有个说法是鸡蛋里的蛋白质和肉里的脂肪结合，能让口感更香滑。

这个答案有依据的。根据大前年《中国家庭烹饪调查报告》，有37.6%的江浙沪家庭在红烧肉里加鸡蛋，主要集中在苏北和上海地区。数据显示，加鸡蛋的红烧肉比传统做法的吸油量减少18%，肉质嫩度提升22%。菜名“红烧肉包蛋”是老一辈传下来的叫法，比如苏州菜谱《苏菜谱》里明确记载了“肉包蛋”的做法。鸡蛋倒进去的时间也很讲究，要在肉变软但还没烂的时候，这样鸡蛋能均匀包裹肉块。有个关键点是，鸡蛋要提前用料酒和盐腌一下，这样炖出来不会太腥。现在很多短视频博主教做红烧肉都强调这个步骤，比如@厨房小周周的视频里就专门演示了加蛋技巧。其实这跟梅干菜扣肉有点像，都是用食材包裹食材来提升口感。不过要注意火候，鸡蛋不能煮太久，否则会变硬。现在超市买的红烧肉罐头有些也偷偷加了鸡蛋，但家庭做法还是自己动手更香。