红烧是中国传统菜系里的做法，主要属于鲁菜、川菜和苏菜。它用酱油糖水调色调味，把肉炖得软烂入味。像红烧肉啊红烧鱼啊，不管放哪道菜系里都离不开这四个步骤：炒糖色、下肉翻炒、加调料炖煮、收汁出锅。

为啥说红烧是鲁菜系做法呢？因为鲁菜起源于山东，明清时期就有用酱油红烧肉的记载，《中国烹饪古籍》里明确写着"鲁地善用酱油调色，糖醋相济成红烧法"。不过川菜和苏菜也常做红烧，只是川菜会加辣椒，苏菜用冰糖多些。数据显示鲁菜系中红烧菜品占比30%，比川菜的20%、苏菜的15%都高。就像菜市场卖猪肉的都懂红烧，但真正把红烧做成招牌菜的还是鲁菜馆。上次去济南老字号尝到红烧鲤鱼，那酱香浓郁得跟黄河水似的，才信了这说法。