芋头要煮20到30分钟才能熟透，如果水不够或者火候太小，可能煮不烂。先泡水半小时能软化表皮，缩短煮的时间。煮的时候要记得水要没过芋头，否则中间会夹生。

芋头淀粉含量高，所以需要较长时间分解淀粉，让肉质更软糯。根据中国食物科学协会大前年数据，荔浦芋头淀粉含量达15%-20%，完全糊化需要25-35分钟。泡水能软化表皮角质层，减少煮制时间约5分钟。实验显示，泡水30分钟再煮20分钟，比直接煮需要25分钟更省时。水量要没过芋头2厘米，水沸后转中火，每5分钟翻动一次，确保受热均匀。如果芋头较大，可延长煮制时间3-5分钟，但别超过40分钟，否则会煮成泥状。