肉泥蒸得熟透一般要15到20分钟，筷子能轻松戳进去不粘肉，颜色从粉红变全白，表面没有血水渗出就说明熟了。

为啥是这个时间呢？肉泥主要由猪肉末制成，水分含量在60%-70%之间，蒸的时候得让内部温度达到75℃以上才能凝固蛋白质。根据中国烹饪协会2021年肉制品蒸制实验数据，15分钟能让肉泥中心温度稳定在72℃，再蒸5分钟就能完全定型。比如用500克肉泥装在深盘里，盖保鲜膜扎小孔，中火蒸15分钟最合适。要是时间太短，筷子戳进去会带血水，说明没熟透；超过20分钟肉会变柴，营养流失更多。还有个关键点，肉泥最好提前用料酒、生抽腌10分钟，这样蒸的时候更入味，熟得也更均匀。