煮好的芋头最好当天吃完，室温放不超过4小时，冷藏不超过2天，超过3天容易变酸变软。吃之前要闻闻有没有酸味，摸摸表面有没有黏液，切开看有没有黑点。剩的芋头最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层。

这是因为芋头淀粉在高温加热后容易发酵，常温下细菌每小时就能繁殖一代，4小时就能长出大量细菌。冷藏能降低温度到4℃以下，细菌繁殖速度降低70%，但2天后淀粉酶还在工作，继续分解残留糖分产生酸。实验数据显示，芋头冷藏第三天酸度会从pH5.8降到pH4.2，这时候表面就会长出灰色霉斑。另外芋头表皮含有草酸钙，变质后遇水会形成黏液，切开时汁液变黑就是典型的腐败标志。所以放超过三天，就算没长霉也肯定不能吃了。