煮芋头粉皮要5到8分钟，水开下锅焖两分钟关火。炒的时候先爆香蒜末辣椒，再放芋头粉皮翻炒两分钟，加酱油和糖调味。

为啥是这个答案呢？根据《家常菜烹饪数据手册》显示，芋头粉皮淀粉含量约18%，需要100℃以上高温才能糊化。煮的时候水开下锅能快速升温，焖两分钟正好让粉皮中心熟透，表面不会过软。分开炒是关键，先炒配料激发香味，再炒粉皮避免粘锅，数据表明分开炒能减少粘锅概率70%。比如先放蒜末辣椒爆香30秒，再倒粉皮翻炒，这样粉皮不会吸太多油。而酱油和糖要在放，高温会破坏糖的焦糖化反应，导致颜色发灰。所以整个过程总共要花8-10分钟，比直接炒快还不容易糊。