煮芋头一般要20到30分钟就熟透啦。大芋头小芋头差几分钟，冷水下锅最省事。筷子能轻松戳透皮肉就OK。煮太长会变粉，煮不够芯发硬。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉结构特殊，冷水启动吸水膨胀。20分钟让外皮变软，30分钟芯部淀粉糊化。参考《中国家庭菜谱》数据，直径15厘米芋头需28分钟，直径25厘米需35分钟。煮超过40分钟淀粉氧化变苦，像煮土豆一样。冷水比热水省火候，因为热水会让表皮快速收缩，芯部难入味。筷子戳透皮肉时，芋头内部温度刚好达到75℃左右，这是淀粉完全糊化的临界点。像煮红薯一样要翻动，但芋头皮薄翻不动，只能静候。煮完关火焖5分钟更入味，这时候芯部温度还能保持68℃左右，足够让口感绵软。