广东特别是潮汕地区做的红烧牛尾最有名，价格大概一百五到三百块一锅。牛尾要选带皮带骨的，炖煮时间得三四个钟头，配的调料有姜蒜料酒这些，收汁的时候撒点香菜提香。现在网上买牛尾的销量高的店铺，价格差不多都卡在这个区间。

为什么潮汕地区最出名呢？首先得看选材传统，潮汕人做牛尾讲究选三斤半到四斤的牛尾，斩成三段每段带皮肉厚，这样炖出来才够糯。根据前年美食电商平台的销售数据，广东地区红烧牛尾的订单量占全国总量的四成多，其中潮汕品牌“陈记牛杂”的月销量突破十万锅，价格稳定在200-250元之间。再就是烹饪时间严格，得用砂锅小火慢炖，中途不能加水，这样牛尾里的胶原蛋白才能充分释放。现在有些北方商家为了省成本，用高压锅缩短时间，炖出来的口感就差些，价格也便宜到一百块出头。不过正宗潮汕做法的牛尾，肉色红亮不柴，咬下去带点胶质感，这点是其他地方学不来的。