蒸芋头要等15分到20分钟，皮才好剥。剥的时候用刀轻轻刮，别太用力。如果芋头太大，可以切两半再蒸。剥完皮的水别倒掉，煮汤用着香。

为啥是这个时间？蒸得透才能让淀粉转化成糖分，芋头变软了自然容易剥。根据《家庭烹饪手册》数据，普通芋头蒸20分钟中心温度达75℃，这时候皮和肉就分离了。小个头可能少蒸5分钟，大个头多蒸5分钟。剥皮时用湿布包住手，能减少摩擦伤。蒸的时间不够，皮会黏在肉上；蒸太久肉会变粉，影响口感。多数人第一次剥芋头要10分钟，熟练了5分钟就能搞完。注意别蒸太久，否则皮会变硬。