蒸芋头排骨得先放排骨再放芋头，水开后再上锅蒸个十五到二十分鐘。中间要开盖看看水有没有少，如果水少了就加一点热水。收汁的时候再焖两分鐘让芋头更入味。

这个时间算得合理，因为排骨需要十五分钟左右熟透，芋头淀粉结构复杂得再等五分钟。根据《家常菜谱大全》数据，排骨蒸十五分鐘中心温度能到七十五度，芋头要达到七十五度得十八分钟。如果芋头块大可以多蒸两分钟，用筷子能轻松戳穿就熟了。火候大一点的话时间可以缩短两分钟，但水开后再蒸更保险。蒸的时候水别太多，芋头吸饱水会变软烂，但太多汁影响口感。收汁时开大火，汁水浓稠包裹食材才好吃。