煮肉桂5到10分钟最合适，水量多就多煮几分钟，水量少就少煮点，关火后焖两分钟让味道更融合。

因为肉桂里的挥发油在高温下容易挥发，长时间煮会损失香气就像煮茶叶蛋一样水开后再放肉桂这样温度稳定挥发油能均匀释放研究显示煮超过10分钟挥发物会减少30%有位厨师测试过煮8分钟和煮15分钟的区别煮久的肉桂香味变淡还带点焦味所以建议先煮5分钟尝尝味道再决定加不加关火焖两分钟让味道更融合这样煮出来的肉桂既入味又不浪费