红烧羊羔肉得用新鲜羔羊腿肉，带点肥膘才香。先焯水去血沫，再炒糖色别炒糊了。配葱姜蒜八角桂皮，加生抽老抽料酒，炖四十分钟最入味。撒香菜提香，吃的时候用筷子夹着吃才带劲。

为啥这么整呢？因为羊羔肉纤维细嫩，带点肥肉炖出来不柴。数据说羔羊腿肉蛋白质含量比普通羊肉高15%，每100克有28克。北方人爱炖时间长点，南方人偏向甜口，加冰糖能提鲜。有人统计过，用带皮肉炖比去皮肉多放三勺油，肉更嫩。时间控制也很关键，四十分钟刚好把羊羔肉炖酥了，再短点肉硬，长点就散了。比如北方人喜欢放八角桂皮，南方人爱加香叶陈皮，这样味道更搭当地人的口味，数据说这样能提升15%的接受度。撒香菜是跟新疆那边的吃法学的，青翠的香菜配红烧肉特别开胃。