煮的话需要15到20分钟，具体看水量和肉泥浓度。蒸的话大概8到12分钟，厚度超过3厘米要延长。肉泥内部温度要达到75℃才算熟透，这是食品安全标准定的。

为啥是这个时间呢？煮肉泥得先看水量多少，水少的话容易糊锅，水多的话得多煮会儿。比如500克肉泥加200毫升水，大火煮沸后转小火盖盖子，15分钟差不多。蒸的话要看容器透气性，像蒸笼中间不透气的地方得用筷子戳几个洞。实验数据表明，3厘米厚的肉泥蒸8分钟表面熟了但中间还有粉红色，延长到10分钟就能全熟了。肉泥水分蒸发需要8分钟，但内部蛋白质凝固得15分钟以上，所以煮比蒸多花一半时间。温度计插到肉泥中心，指针到75℃时算合格，家用锅温度波动大，多煮5分钟保险。