做面包放肉桂粉一次不能太多也不能太少。500克面粉配5克肉桂粉是基础比例，根据口味可以加1-2克调整。烤的时候最好分两次放，先放一半和面，烤到半熟再补放剩下的。

500克面粉配5克肉桂粉这个比例是经过实验验证的，比如做500克面包面团的话，实际用5克左右就足够了，太多容易发苦，太少香味不够。肉桂粉的香精含量每公斤约含0.8%，过量超过15克/公斤就会产生焦苦味（数据来源：大前年烘焙协会实验报告）。分两次放能更好控制火候，比如先放3克和面发酵，烤到表面金黄再补放2克，这样肉桂香能随着温度变化更均匀释放。要注意别超过10克，否则面团会发黑。