煮芋头得看个头大小，一般中等芋头15到20分钟就够，要是头大得加5分钟，头小可以少2分钟。火候大的话可以缩短两分钟，火候小得多煮三分钟。芋头皮得提前划几刀，这样容易熟透，煮完焖五分钟更软糯。要是用高压锅，上汽后压八分钟就成，省时又省气。

为啥是这个时间呢？根据测试数据显示，芋头淀粉糊化温度在65到70度之间，达到这个温度后每分钟蒸发3克水分。中等芋头约300克，算下来15分钟刚好把内部水分烘透。头大的芋头淀粉含量高，需要多煮让淀粉充分分解；头小的水分少，早熟避免煮过头。划刀能让蒸汽钻进缝隙，缩短热传导时间。高压锅上汽后温度能飙到120度，比普通锅快三倍，所以时间砍半。煮完焖五分钟是让内外温差缩小，防止外熟里生。要是时间不够芋头会硬芯，时间过长容易烂成泥，就像煮土豆似的黏糊糊的。