炖肉汤得看火候和时间，一般炖1-2小时最香。时间太短汤不浓，太长肉柴没滋味，大火转小火慢炖最合适。先大火煮沸再转小火，保持汤面微沸状态，这样汤里的鲜味物质才能充分溶解。

为啥说炖1-2小时最香呢？肉汤里的蛋白质和脂肪在70℃以上高温下会分解出氨基酸和核苷酸，这些物质就是鲜味的来源。根据中国烹饪协会大前年数据，持续炖煮60-90分钟时，汤中的谷氨酸钠含量达到峰值，这时候喝汤最鲜。不过要注意火候，如果火太大容易烧糊底，小火慢炖还能让肉质更酥烂。有个小技巧是，中途加两片香叶和两颗花椒，既能去腥又能提香，但别超过半小时，不然会抢了肉汤的本味。