熟肉每100克大概有15-25克蛋白质，不同肉类差挺多，鸡胸肉最顶，瘦猪肉牛肉也行，但猪肉相对少点。煮肉和烤肉蛋白质保留差不多，油炸会少两三克。生肉蛋白质更高，但煮之前别超过20克每100克。

为啥熟肉蛋白质是这个数？熟肉蛋白质流失跟煮的时间温度有关，中国食物成分表显示鸡胸肉熟后22.4克，瘦猪肉20.3克，牛肉20.1克，猪肉18.6克。煮肉时每分钟流失0.5克蛋白质，水煮比油炸少掉1.2克。肌肉纤维被高温破坏，氨基酸变成小分子，像煮鸡蛋那样。生肉蛋白质高是因为肌肉细胞没完全破坏，但冷冻肉解冻后蛋白质会少1-3克。所以买肉要看烹饪方式，吃鸡胸肉要选带皮生的，吃猪肉建议烤着吃，牛肉水煮最保蛋白质。