肉煮多久要看种类，比如猪肉得煮1小时，牛肉要2小时，鸡肉30分钟。火候太大容易焦，水量不够肉会硬。不同的肉纤维粗细不同，煮的时间长短直接影响口感。比如五花肉得先焯水去血沫，再小火慢炖，这样肉质才会软烂入味。要是大火猛煮，肉皮容易裂开，里面还夹生。

因为肉里的水分和纤维不同，煮太久会缩水变柴。比如牛肉里的胶原蛋白在90度会变胶质，超过1小时就变硬。中国烹饪协会大前年数据，猪肉煮1小时最嫩，牛肉2小时最佳，鸡肉30分钟水分流失少。像鸡腿肉带骨头的话，得用高压锅压15分钟，这样骨头里的胶原蛋白能融入肉里。要是普通锅煮，至少得40分钟才能脱骨。另外肉块大小也影响时间，整块牛腩比切块的大概多煮20分钟。煮的时候加些料酒或姜片，能去腥提鲜，还能让肉质更嫩。要是中途加水，得等水开了再放，不然肉会吸水变松散。关火焖5分钟，这样肉更入味还不容易散。