肉泥要冷水下锅蒸十五到二十分鐘就熟透啦。先放肉泥进蒸锅别急着开火，水烧开后盖盖子焖够时间。要是用热水下锅肉容易夹生，冷水慢慢热能让肉质更嫩。

为啥冷水蒸肉泥更靠谱呢？肉泥主要由蛋白质组成，蛋白质凝固温度得达到七十五度以上。冷水上锅的话，水从二十度升到一百度需要十分钟左右，这时候肉泥里的水分也慢慢蒸发，蛋白质纤维慢慢收缩变紧实。根据《中国烹饪科学》数据，低温慢蒸能让肉泥内部水分保留率达82%，而热水快蒸只能保留65%。冷水焖煮时还要注意火候别太大，像用中火这样水开后再蒸，肉泥表面才不会结硬壳。要是蒸的时间少三分钟，内部可能还有零点五厘米没熟透，这得用温度计测一下才保险。