芝士放外面坏得快慢要看温度湿度类型。软芝士像马苏里拉放常温一天半就软了，硬芝士像切达放三天可能还能吃。冷藏的话能延长到一周左右，但超过一周可能变质。变质的芝士会发黏有酸臭味，吃下去容易闹肚子。

硬芝士因为含盐量高，所以保存时间更长。比如帕尔玛干酪在干燥处能放三个月，但软芝士含水量超过50%，常温下细菌每小时就翻倍。根据《乳制品保存指南》数据，25℃环境下，普通芝士在第三天开始滋生李斯特菌，冷藏到4℃时细菌繁殖速度降到原来的十分之一。湿度超过70%的话，霉菌会在芝士表面长出白毛，这时候必须扔掉。硬芝士如果出现绿斑或粉斑，说明已经长霉变坏。软芝士变质的特征是表面发黏，切开有酸水渗出，闻起来像馊鸡蛋。冷藏保存的芝士如果包装鼓起来，说明密封被破坏，内部可能已经变质。