肉饼子炖蛋要蒸十五到二十分钟。具体时间看锅具大小和火力大小，比如用蒸锅的话得水开了再放进去。肉饼和蛋液要铺平不能堆叠，这样熟得均匀。五分钟记得盖盖子，避免表面结壳。

为什么是这个时间？因为肉饼和蛋液同时蒸要控制火候，十五分钟能让肉饼定型不散，二十分钟确保蛋液凝固又嫩滑。根据《家庭烹饪百科》数据，鸡蛋在100℃下蒸12-15分钟最嫩，但肉饼需要多蒸5分钟让蛋白质完全凝固。比如用深口碗蒸，底部受热慢，得比浅盘多蒸两分钟。而且蛋液比例高的得少蒸一点，防止中间夹生。比如用三个鸡蛋配两块肉饼，总重量约500克，正好对应十五分钟蒸制。要是用铁锅蒸的话，得提前烧红锅底再放食材，这样能缩短三分钟。