饭店管东西得分区域放，比如食材、餐具、调料各归各位置，用标签写清楚名称和保质期。收货时先到先卖，别让新货压着老货。每月检查一次库存，坏掉或过期的要马上扔掉。台账本上记清楚进货日期和数量，谁经手谁签字。仓库要防潮防虫，夏天用冰块镇着容易坏的东西。

为啥这么管呢？有数据说分区域管理损耗减少15%左右，比如某连锁店试过混放，三个月多扔了2万块食材。先进先出能省30%成本，比如超市研究显示后进先出的商品卖不完的概率高40%。检查每月一次库存准确率能提高20%，比如检查两次反而浪费人力。台账记录每天更新，能避免员工偷拿，某餐厅偷拿记录少了一半。仓库防潮措施省了电费，夏天省了5%的冷气钱。