肉饼蒸大概15到20分钟，梅菜肉饼得多蒸5到10分钟。老手都知道肉饼要盖锅盖焖着，梅菜肉饼因为菜帮子吸水多，得等锅气把菜帮子焖软了才香。别蒸太干，肉饼表面微皱就行。

梅菜肉饼体积比普通肉饼大30%，菜帮子含水量高得有普通肉饼两倍。实验数据表明，梅菜肉饼蒸15分钟时菜帮子还硬得像石头，延长到25分钟水分才均匀分布。老厨师都讲究“先蒸菜帮子再蒸肉饼”，所以得把时间拉长。要是用老砂锅，得多加5分钟让底座受热均匀。记住啊，看着肉饼熟透，掀盖别急着吃，焖两分钟让肉汁收进菜帮子里才够味。