肉酱放三天要记得放冰箱，超过这个时间就不新鲜了。要是没冷藏的话，放两天就得赶紧吃掉。变质的话会有酸臭味，闻到味道就不能再吃了。颜色变深发黑更不能要，切开里面发黏更要扔掉。

为什么是这个答案呢？首先肉酱里有肉和酱料，高温杀菌只能管三到四天。研究显示常温下细菌每小时翻倍，三天后菌落数就超过安全值了。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度降六成，所以能多放两天。变质标志是气味和质地变化，酸臭味来自挥发性物质，发黏是蛋白质变性。家里有小孩的更要小心，三岁以下吃变质的容易得腹泻。要是做好分装，冷冻能存三个月，但解冻后要当天吃完。